タマネギは薄くスライスする。3mm以下くらいに。ケイパーは一度水洗いした後水に浸け、塩抜きする。

フライパンにオリーブオイルを入れ、アンチョビを炒める。炒めながらほぐし、いい香りになったらタマネギを加え、炒める。

火加減は中弱火以下で調節し、タマネギが焦げないよう気をつけ、しっかり透き通るまで炒める。

タマネギが炒まって、くたっと絡み合い全体に一体感が出てきたら、ワインを加え、アルコールを飛ばす。

ソースは少し水気が残り、油と乳化してトロっとなるように。

パスタをゆでる。
湯の塩分は1%濃度で（味見して塩気がすぐ分かるけどしょっぱくない程度）。

フライパンを火にかけてソースを温め、パスタを加え和える。塩気が足りないときはゆで汁を加える。

水分はなべ底にとろっと残る程度で。