まず加賀野菜の打木赤皮甘栗かぼちゃと加賀太胡瓜を買う。手に入らなければ普通のかぼちゃや胡瓜で代用する。海老は殻をむく。

1/4個のかぼちゃの種とワタを取り除き、横半分に切って薄いくし形に切る。幅広のところで１ｃｍほどの薄さ。

胡瓜は天地を落とし皮をむき、縦半分に切って種をスプーンで取り除き1/4本使う。２のかぼちゃより小ぶりのくし形切りにする。

鍋に２のかぼちゃと水を入れ火にかけ分量の調味料を入れ弱火で煮、かぼちゃが軟らかくなったら３の胡瓜と１の海老を入れる。

４の鍋が再沸騰したら具だけをそっと取り出し、煮汁を５００ｃｃに調整し粉寒天を振り入れミキサーで混ぜながら再沸騰させる。

鍋に氷水を張り器を冷やして煮汁の1/4ほどを張り固め、具材を好きな配置に並べ残りの煮汁を張る。

冷蔵庫で３時間ほど冷やし固め、取り分けていただく。
離漿しやすいので作った当日に食べた方が良い。