漬けた水は流し、新たにジャガイモが浸かるほどの水を加え、ぐつぐつと箸が刺さるまで煮る。

煮終わったらザルにあけ、水けをきり、一度ザルで漉しておく。

弱火の鍋にバターを加える。

そこに越しておいたジャガイモを加え、生クリームor牛乳を加え混ぜる。

よく練り混ぜたら、塩、こしょう、を加え、再度練り混ぜる。(この時はまだとろとろとしています)

だんだんとじゃがいもに重みが出てきて、しっとりしてきたら砂糖を加えます。

砂糖を加えてからもう少しへらから離れるくらいまで練る(まだジャガイモがくっついてきます)

だんだんとへらから離れ、とろとろからしっとりしてくれば完成です!好みでマスタードなどを加えてもいいでしょう