オリーブ油でタマネギのみじん切りを炒める。
透き通って少し色付くまで。

米を入れて油をまとわせ、白ワインを投入。
アルコールを飛ばしながら炒める。

水を半量入れて、中～強火で焦げ付かないように炒める。
８分以上。

水分がすくなくなってきたら、残りの水を足して、米を好みの固さにする。

火を止めてチーズを混ぜる。
器に盛って、ブラックペッパーをふる。