ごぼうをささがきする。たわしで皮をこそげ落とし、包丁で縦に何本か筋を入れる。

ピーラーでささがきながらどんどん流水であくを抜く。

にんじんは4cmの細切りにして、ごぼうと一緒に水にさらす。

中華鍋を強火で熱し、サラダ油を大さじ2〜3くらい入れ、鍋になじませる。

ごぼうとにんじんを水をきって投入。フライ返しで返しながら全体に油をなじませる。

砂糖を加えて、ごぼうとにんじんの水分がなくなるまでいためる。

しょうゆを鍋肌から加え、よく混ぜる。一味唐辛子、いりごまも加え、混ぜる。

バッドなどに広げて冷ます。