圧力鍋で柔らか鶏肉の炊き込みご飯
鶏肉はしっかり味をつけるため前もって醤油煮に。鶏肉のクセも取れ柔らかくもち米入りなので冷めてもおいしいです。
このレシピの生い立ち
下味をつけただけの鶏肉は、冷めたとき少し癖があるような感じがして、手間がかかりますがずっとこの方法で作っています。温めなおしても鶏肉のクセが気になりません。
圧力鍋で柔らか鶏肉の炊き込みご飯
鶏肉はしっかり味をつけるため前もって醤油煮に。鶏肉のクセも取れ柔らかくもち米入りなので冷めてもおいしいです。
このレシピの生い立ち
下味をつけただけの鶏肉は、冷めたとき少し癖があるような感じがして、手間がかかりますがずっとこの方法で作っています。温めなおしても鶏肉のクセが気になりません。
作り方
- 1
米ともち米を合わせて研ぎ、最低３０分水につけておく。
- 2
鶏もも肉は皮をはがす。剥がした皮は脂を丁寧に取り、だし用に使います。
- 3
鶏肉の醤油煮を作ります（レシピID : 18611769→圧力鍋で圧がかかったら極弱火で１５分→そのまま冷ます）
-
- 4
野菜を切っておきます。今回は舞茸だったので、手でほぐします。
-
- 5
鶏肉が煮あがったら煮汁※Ａと別にしておきます。鶏皮はここで取り除きます。
-
- 6
ざっくりと切っておきます。
-
- 7
鶏肉の※Ａ煮汁にだし汁を足して野菜をさっと下煮します。
-
- 8
野菜のかさが減り、味がしみ込んできたところで火から下ろして煮汁※Ｂと分けます。
-
- 9
水を切った米に、■炊きこみ用だし汁をいれその上に鶏肉と野菜を乗せ普通に炊く。
- 10
私は炊飯器を使っていないので、圧力鍋で弁が回ったら２分半、蒸らし１５分でふたを開けています。
- 11
具とご飯を混ぜ合わせる。
-
- 12
たくさん作って、熱いうちに１杯づつ、すぐ冷凍しています。
コツ・ポイント
炊きこむときお米の上に具をのせたら、かきまぜないでください。ごはんに炊きむらができてしまいます。
鶏肉の醤油を作るときは皮の脂を丁寧に取り除いたほうがクセが残らないと思います：レシピID : 18611769
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瀬来13 -
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