クルミは、軽くローストし、飾り用を1/3取り置きします。
シナモンバターの材料を混ぜてシナモンバターを作ります。

＜手捏ね＞
ボウルに強力粉とインスタントコーヒー・スキムミルクを入れ混ぜます。
★印の材料を加え木べらで練ります。

ひとつにまとまってきたら、台の上で捏ねます。

＜1次発酵＞
生地を1つに丸め合わせ目を閉じます。
ボウルに入れラップをかけ、3倍くらいになるまで発酵させます。

＜フィンガーテスト＞
フィンガーテストをし、ガス抜きします。

＜ベンチタイム＞
3分割にし軽く丸めます。

ラップをかけ15分ベンチタイムをとります。

＜成形＞
生地を15x25cmに広げ、シナモンバターをぬり、チョコチップ・くるみを散らします。

端からくるくる巻いて、8個にカットし、渦巻きが見えるようにシリコン型に入れます。
3本作ります。

＜2次発酵＞
ラップをかけて、40℃の温度で2倍に膨らむまで20分くらい発酵させます。

＜焼成＞
溶き卵を薄くぬり、190℃に予熱したオーブンで15分前後焼きます。
熱いうちに型から取り出し、冷まします。

コーヒーアイシングを作り、砕いたクルミとチョコチップを飾ります。