鶏胸肉とナス、干し海老の煮物・冷製
螻蛄蚯蚓 @cook_40037882
干し海老のだしで、こくのあるナスと柔らか胸肉を冷たくいただきます。
このレシピの生い立ち
私の住む淡路島は、シラサエビやサルエビなどが上がり、無着色で素干しにしたものが手に入ります。海老とナスの相性は抜群ですよ。
鶏胸肉とナス、干し海老の煮物・冷製
干し海老のだしで、こくのあるナスと柔らか胸肉を冷たくいただきます。
このレシピの生い立ち
私の住む淡路島は、シラサエビやサルエビなどが上がり、無着色で素干しにしたものが手に入ります。海老とナスの相性は抜群ですよ。
作り方
- 1
干し海老は半日ほど前から100ccほどの水に漬けて戻しておく。
- 2
鶏胸肉は一口大に切り分け、片栗粉をまぶす。
- 3
ナスは縦半分に切り、皮目に切り込みを入れて素揚げ（油は分量外）する。
- 4
干し海老の戻し汁と調味料を鍋に入れ、ナスがひたひたに浸かる程度水を加えて沸かす。
- 5
4.に干し海老、胸肉、ナスを入れ、胸肉に火が通る程度（4～5分）煮る。
- 6
胸肉に火が通ったら、火を止め冷ます。
- 7
冷めたら冷蔵庫に入れて、しっかり冷やして出来上がり。
コツ・ポイント
だしがしっかり沸いたところに胸肉を入れること。片栗粉がコーティングされ、しっとり仕上がります。ナスはさっと素揚げにするだけで十分、揚げすぎると煮崩れます。
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