ミートソース こだわりプロの味
色んなレシピを試し、いいところを集めてたどりついた傑作です。面倒な部分は一度に作り冷凍保存で対応しましょう。
このレシピの生い立ち
本格的な、濃厚でコクのあるミートソースを目指し、色々なレシピを試し、良いところを統合し、微調整を重ねたどり着いたレシピです。うまいですYO！
アプリでひらく作り方
- 1
フォンドボーはスーパーで売っている小さなパック入りのものでOK。パルミジャーノはパルメザンで代用OKです。
- 2
ソフリットはたくさん作って冷凍保存しておくと便利。「基本の作り置きソフリットID:18786265 」
- 3
フライパンでトマト缶(トマトジュース)を弱火にかけておきます(12分煮ます。酸味をとばし、うまみを凝縮させます)
- 4
別のフライパンで、オリーブオイルでにんにく(みじん切り)を炒め(弱火)、香りを移します。
- 5
4のフライパンにひき肉を投入。「強火」で2分間さわらず放置します。ここが大事。
- 6
フライ返しでひき肉を裏返します。さらに強火で1分放置します。
- 7
赤ワインを投入！さらに強火で30秒。ひき肉をこそげ落とします。
- 8
3のトマトを、7のフライパンへ流し入れます。ひき肉ひたひた弱が目安。水分不足なら水を足します。
- 9
8のフライパンに、ソフリット、ローリエ、フォンドヴォーを入れます。
- 10
火を止め、ルゥを割入れます。弱火で再開し、2分煮込みます。
- 11
ストックのため倍量作成したら、この段階で使う分だけ別にして、保存しましょう。
- 12
パスタをゆで始めます。お湯には1%の塩を入れましょう。塩厳守です。
- 13
11のフライパンに、バター、チーズ(削る)を加えましょう。塩加減を見て、足りなければ塩、もしくはゆで汁を追加しましょう。
- 14
パスタを皿に盛り、ソースをかけて完成！パセリを散らすときれいです。
コツ・ポイント
フォンドヴォーは市販の小分けパックが便利です。いつもストックしておきましょう。ソフリットは時間のある時に大量に作り、冷凍保存しておきましょう。ミートソースも、是非倍量で作り、11の段階で使わない分を冷凍にまわしましょう。
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