ナスのムース 焼き茄子風味
ペッシェスパーダ @cook_40055180
え？ これ何？ ふわっとして、次の瞬間に、焼きナス？
このレシピの生い立ち
イタリアで食べた前菜、「ナスのフラン」とメニューに書いてありました。薄い翡翠色でまるで美しいデザートが出て来たようでした。ひと口食べてみると、懐かしい味(香り)。えぇっ焼き茄子？ 忘れないうちに再現してみました。
シェフの味とは違いますが。
ナスのムース 焼き茄子風味
え？ これ何？ ふわっとして、次の瞬間に、焼きナス？
このレシピの生い立ち
イタリアで食べた前菜、「ナスのフラン」とメニューに書いてありました。薄い翡翠色でまるで美しいデザートが出て来たようでした。ひと口食べてみると、懐かしい味(香り)。えぇっ焼き茄子？ 忘れないうちに再現してみました。
シェフの味とは違いますが。
アプリでひらく作り方
- 1
青ナスを縦半分に切り(この時は米ナスと同じ形ー普通の茄子の2〜3本分)グリルで焼きナスにする。
-
- 2
粉ゼラチンを説明書通りに溶かす。
-
- 3
焼けたナスの粗熱が取れたら、皮を剥きさいの目に切る。
-
- 4
生クリームを七分立て位に泡立てておく。
- 5
3.のナスに牛乳を加え、バーミックス、フードプロセッサー、ミキサーなどで粉砕する。
-
- 6
5.にコンソメ顆粒を加え、塩コショウで味を調える。
- 7
5.に泡立てた生クリームと溶かしたゼラチンを加え、さっくり混ぜ合わせる。味見して、足りなければコンソメ又は塩を足す。
-
- 8
器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
-
- 9
食べる前にダイスに切り、軽く塩コショウしたトマトを飾る。
コツ・ポイント
青ナスは皮は固いが、身はやわらかく甘味があります。ならばこれにぴったりではと使ってみました。ナスを粉砕する時、機種により牛乳無しでもいいかもしれません。ゼラチンの行程が面倒なら、生クリームを固く泡立て茄子と混ぜるだけでもいいかも。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18707283
