カブの多すぎる水分を抜くため、根は必ず半分以下に切って塩にさらしてください。大きさは、球状の根なら半分にする程度、葉は2cmくらいでいいかと思います。

和えた後、すぐでも食べられるけど、５～10分程度味をなじませてからの方が私は好きです。