塩麹
yumee @cook_40189785
基本の塩麹。ゆっくり手のぬくもりで揉みほぐすのがポイント。
このレシピの生い立ち
いま流行りの塩麹。スーパーにたくさん売っているけど作ってみました。手で揉んでいると麹効果か手がツルツルになります♪
塩麹
基本の塩麹。ゆっくり手のぬくもりで揉みほぐすのがポイント。
このレシピの生い立ち
いま流行りの塩麹。スーパーにたくさん売っているけど作ってみました。手で揉んでいると麹効果か手がツルツルになります♪
作り方
- 1
米麹をボウルに入れ、両手でもむようにしっかりとほぐす。固まっている部分はパラパラにする。
- 2
1 に塩を加え、もむようによく混ぜ合わせる。
- 3
2 に水を加え、さらに両手で同じように混ぜ合わせる。
- 4
タッパーに移し、常温で寝かせて発酵させる。期間の目安は、冬で1週間～10日間、夏は5日～1週間。
コツ・ポイント
常温発酵をさせている間は、1日1回タッパーを開け、スプーンで麹全体が空気に触れるように全体をよく混ぜ合わせる。発酵が進み、甘酒のようなとろみが出てきたら、冷蔵庫に保存。これで発酵が止まる。3カ月ほどで使い切るのがおすすめ。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18709717
