米麹をボウルに入れ、両手でもむようにしっかりとほぐす。固まっている部分はパラパラにする。

1 に塩を加え、もむようによく混ぜ合わせる。

2 に水を加え、さらに両手で同じように混ぜ合わせる。

タッパーに移し、常温で寝かせて発酵させる。期間の目安は、冬で1週間～10日間、夏は5日～1週間。