作り方
- 1
肩ロースにクレイジーソルトを刷り込み、密封袋に入れて塩麹を加えて、肉全体に塩麹を絡めて、空気を抜いて常温で1時間おく。
- 2
漬け込んでいる間に、オーブンを150℃に予熱しておく
- 3
玉葱、にんにくをスライス・人参を半月・じゃが芋をくし切りにして天板に敷く
- 4
3の上に漬け込んだ1を乗せて、予熱が完了（150℃）したオーブンで50分焼く。
- 5
焼きあがったら、アルミホイルに肉を包み、さらにタオルに包んで1時間ほど放置
- 6
天板に残った野菜は付け合せに、焼き汁は、小鍋に移して醤油・白ワインを加え混ぜ合わせておく。
- 7
1時間経ったら、お好みの厚さに肉を切って盛り付け。アルミに残った肉汁は6の小鍋に加え、火と煮たちさせてソースを作る
- 8
出来上がり
コツ・ポイント
肉についた塩麹はそのままでもいいし、こそぎ落としてもいいです
肉汁で作るソースもいいんですが、御洒落にポンジュレをあしらっても爽やかに頂けます
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