大きめのボウル２つに、卵を卵黄と卵白に分け、卵白に塩·片栗粉を入れ、ホイッパーで軽くほぐします。

卵白にAの砂糖を２~３回に分けて加えながら、硬く泡立てます。

角が立つほどのツヤのあるメレンゲになったら、冷蔵庫で冷やしておきます。
オーブンを180度にセットして予熱します。

卵黄にBの砂糖を加え、よく混ぜます。白っぽくなめらかになったら、サラダ油を少しずつ加えよく混ぜあわせ乳化させます。

牛乳も少しずつ加えてよく混ぜます。
小麦粉を振るいながら加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜます。

メレンゲの1/3量を加え、泡立て器でよく混ぜてなじませます。
泡立て器からゴムベラに持ち替えます。

残りのメレンゲのボウルに⑥を加え、ボウルを回しながら、さっくりと混ぜ合わせます。

メレンゲの白いすじがなくなるまで混ぜたら、型に高い位置から流し入れます。

型を落として空気を抜き、菜箸などで生地を2回ほどグルグルッとして、更に空気を抜きます。

余熱が終わったオーブンで35分焼きます。

10分ほどで焼き色がつくので、ナイフなどで表面に切りめを入れ、真ん中に穴を開けたアルミホイルを被せます。

焼き上がったら、型ごと20～30cm持ち上げて落として焼き縮みを防ぎます。

ワイン瓶などを使って、逆さにして冷まし、完全に冷めたら、ナイフと竹串を使って、型から外します。