お豆腐は木綿でも絹ごしでもお好みの物を用意して8~10等分位に切り、紙ナプキンを敷いたバットで水切りをする。

トマトは皮を剥いて4等分に切る。鍋に出汁の材料を全部入れて火にかけ沸騰したら火を消して漉しておく。

揚げ油を用意して水切りをした豆腐に片栗粉をまぶして揚げていく。揚げた豆腐は一旦油切りをして器に装う。

出汁にトマトを入れて煮崩れない程度に温める。豆腐を入れておいた器にトマトを入れ上から出汁をかける。

大根おろし、おろし生姜、大葉の千切りなどを添えて出来上がりです。