千切りの準備。
大根はやや厚めに皮を剥き、長さ6～7cmに筒切りにし、やや厚めにスライス。

繊維方向保つ様切って行きます。
その時、スライスした物、ずらして並べてやると

一気に切り良いよ♫

人参は しなり難いので薄くスライス。同じく千切りに。今回半分黄色の人参使っています。お好みで。

こんな感じ。

ボウルに大根・人参、ほどき合わせ入れ粗塩をまぶし、優しく揉む様馴染ませ。

時々返し、全体を満遍なく混ぜ、1時間程塩らせ。

合わせ酢の用意。
◎の材料鍋に入れ
砂糖が溶ける程に火をかけ

火から下ろし 昆布・柚子の皮投入。冷まし。
（柚子の皮は 白い部分が入らぬ様にの千切りに）

大根、しんなりし、こんな風に水分上がってきたら これを絞り。
絞った後は 僅かに塩分感じる位です。

容器に大根をほどき入れ、冷めた合わせ酢投入。平らにならし。
合わせ酢、平らにならして丁度皆漬かる分量です。

その上にラップ密着させ蓋をし保存。ジップロックの袋に入れ平らにし、空気抜いての保存でも。1～2日置く方が美味しいかな♪

出来上がり♫
お好みで 炒り胡麻入れても美味しいです♫