豆腐をしっかり水切りします。
《しっかり水分が切れる　豆腐の水切り方法》ID:18572776を参照下さい。

薄皮をはがした明太子と豆腐を、ペースト状になるまで混ぜ合わせます。

しゅうまいの皮に手順2を乗せ、周囲に水(記載外)を塗り、半分(対角線)に折って閉じます。

フライパンに5mmほど油を入れ、手順3を両面返しながら、揚げます。

油を切って、完成です。