大根を２ｃｍ幅に切って皮をむいて面取りしてください。分量は、大きめの鍋で８個が目安です。

すじ肉は☆の容量の酢水で３０分弱めの中火で煮て下さい。アクは３の行程で洗い流します。

茹でたすじ肉を一度ザルに上げて、水洗いしてください。ゴシゴシよく洗ってアクを落として下さい。水気をきって細切りにします。

大きめの鍋に★の調味料と大根を入れて、冷たい状態から沸騰させます。

沸騰したら上からすじ肉を入れて中火にして３０分煮込んで下さい。落としぶたは無くてもＯＫです。