砂抜きしたアサリを茹でる。

茹で汁は砂がある場合もあるので、上澄みだけ200㎖だけとっておく。
アサリは湯切りしておく。

鍋に煮汁、紹興酒、砂糖、醤油、黒酢、輪切り唐辛子、生姜を入れて一煮立ちさせる。
お好みで実山椒を入れる。

熱いうちにアサリにかけて余熱を取って冷蔵庫に保存。
一晩で味が染みて食べられます。