まずはお肉を常温に戻します！
冷たいままだと中に熱が通らずに、牛肉のたたきみたいになっちゃいます＾＾：

常温に戻すと同時に下味をつけます。
塩コショウのほかにお好みでタイム、ローズマリー、セージなどのハーブをまぶします。

大体2～3時間もすればちょうどいいくらいになると思います。
（ただし、夏場の長時間放置は気を付けてください！）

常温に戻ったらはちみつを全体に塗ってラップでくるみます。
作業は最初からラップの上で行うとまな板も汚れないし楽です＾＾

バターまたはサラダ油をフライパンで熱します。弱火～中火にしましょう。

温まったらお肉を焼いていきます。

バターの場合はすべて溶けて、ジュワジュワ泡が出たくらいが目安です。

すべての面を1分～1分30秒くらい焼いていきます。
バターの場合は焦げ付つきやすいので注意しましょう！

焼きあがったお肉は取り出して、再度ラップにくるみます。

ラップは2～3重にしっかりとくるみましょう＾＾
くるんだら、さらにジップロックのような水の侵入を防ぐ袋に入れます。

できるだけ空気を抜くようにして袋を閉じたら、先ほど沸騰させたお湯に突っ込みます！
お湯は80～90℃になってるはず。

おそらく浮いてきてしまうので、お皿など重しをのせて、さらに蓋をしましょう。
お肉全体が浸かっていればOK！

時間が来たらお湯から出して、さらに袋から出しましょう。ラップも外しちゃいます。というか完成です。

うまくできてれば真ん中がポッコリ膨らんでいるはず。肉汁が逃げずにとどまっている証拠です＾＾

試し切り！
断面はきれいなロゼ色になっていると思います＾＾

盛り付け写真その1

お肉がそんなに大きくなかったので、斜めに切ってます。

盛り付け写真その2

ソースはオリジナルのものです＾＾