キジハタ（アコウ）の煮付け
釣ってきたキジハタをもらったので作りました。鮮度がいいので固くならないように、短時間でさっと煮ました。火加減は鍋の表面が「ふつふつ」と小さい泡が出るぐらいがオススメです。お好みでしめじを入れても美味しいです。写真は反転しているのですが、切れ目を入れるのは、魚の頭を左に、腹を手前にして盛り付けた時、表になる面です。木の芽な柚子皮を添えると季節感もアップします。
キジハタ（アコウ）の煮付け
釣ってきたキジハタをもらったので作りました。鮮度がいいので固くならないように、短時間でさっと煮ました。火加減は鍋の表面が「ふつふつ」と小さい泡が出るぐらいがオススメです。お好みでしめじを入れても美味しいです。写真は反転しているのですが、切れ目を入れるのは、魚の頭を左に、腹を手前にして盛り付けた時、表になる面です。木の芽な柚子皮を添えると季節感もアップします。
作り方
- 1
水と酒に昆布を入れ30分ほど浸す。
- 2
キジハタに塩（分量外）をふり10〜15分おき、ペーパーで水分をふき取る。（下味ではなく、魚の生臭みをとるためにします）
- 3
皮目にバッテンに切り込みを入れ（切り込みの深さは皮を切る程度から1cmくらい）熱湯をかけて霜降りし、冷水でやさしく洗う
- 4
水・酒・みりん・醤油・砂糖・生姜•酢を中火で煮立て、アルコールをしっかり飛ばす（2〜3分）昆布は沸騰する直前にとりだす
- 5
キジハタを入れて、アクが出てきたら取る
- 6
落とし蓋（クッキングシートorアルミ）をして、弱めの中火で7〜10分煮る。煮出して５分ぐらいでネギを入れる。
- 7
火を止めて15〜30分、魚を煮汁に浸けたまま休ませる
- 8
魚をそっと取り出して切り込み面を上にして皿に盛る
- 9
煮汁だけを鍋に残し、中火〜強めの中火で1〜2分煮詰める（追いみりん小さじ1（分量外）を加えると照りがアップします）
- 10
煮詰まってツヤが出てきたら、スプーンで魚に回しかける
- 11
針生姜（分量外）を添えて完成
コツ・ポイント
煮汁の量は「魚の8割が浸かる程度」に調整します。魚を取り出して煮詰める時、煮汁にほんの少し「たまり醤油」を追加して煮詰めるとと、さらに照りがよくなります。バーナーがあれば軽くあぶると香ばしさとプロ感アップ。
このレシピの人気ランキング
似たレシピ
その他のレシピ
