米粉とココア、ジンジャーパウダーをよく混ぜ合わせておく。オーブンシートをセンクルが収まるより大きめの正方形に切る。

卵に塩を加えてハンドミキサーでかき混ぜ、表面を細かい泡が覆いだしたら、グラニュー糖の1/3量を加えて湯煎にかける。

楊枝を指しても倒れないぐらいまで固く泡立ったら湯煎から下ろし、濡れ布巾の上に置いて卵が冷えるまで泡立て続ける。

ボウルに入れた無塩バターを卵を湯煎していた４の鍋に浮かせて溶かす。

４の卵にコーンスターチを加えて、泡立て器をボウルの縁に沿うように回しながら混ぜ込みながら、卵のきめを整える。

６の生地に牛乳と洋酒を加えて、泡立て器でさっくり混ぜ合わせる。オーブンを170℃に予熱する。

１の粉類の半量を７の卵生地に加え、泡立て器で底からすくい上げ、ワイヤーの間から生地ごと落とすようにして混ぜ合わせていく。

残りの粉類も加えて、同じように混ぜ込んでいく。粉が見えなくなればOK。

５の溶かしバターを９の生地に大さじ１ずつ加えて、その度にゴムベラですくった生地をバターの上にかけるように合わせる。

全体をゴムベラで返して、生地全体にツヤを出す。オーブンシートを敷いた天板にセンクルをおき、生地を流し入れる。

表面に霧を吹いて、170℃のオーブンで20～25分程度焼く。竹串を刺して生地が着いてこなければ焼き上がり。