切り干し大根は水でさっと洗い、水で戻しておく。戻し時間は、10～15分が目安。長すぎると、大根の味が抜けてしまう。

ニンジンは３㎝くらいの千切りに、油揚げは縦に半分に切り、更に５㎜幅に切る。油揚げの油抜きはしなくても大丈夫。

切り干し大根を手でぎゅっと絞り、鍋に入れる。

鍋に、切り干し大根の戻し汁をひたひたになるまで入れる。ニンジンと油揚げもくわえる。

顆粒だしとみりんを加え、火にかける。沸騰したら、弱めの中火に
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切り干し大根に透明感が出てきたら、醤油を加え、しばらく煮る。
全体的にふっくらしてきたら、味をみる。