茄子は小さめの銀杏切り、パルメザンチーズはおろしておく。

卵を器に割り入れて、牛乳(豆乳でも良い)を追加して、白身が切れるように高速でお箸を動かして溶く。

熱しておいたフライパンを一旦濡れ布巾の上でジュッと言わせて温度を下げ、オリーブオイルを引き溶いた卵液を2／3くらい流入。

卵の端が固まって来たら、具になる茄子とチーズを真ん中辺りに置いて、フライ返しで両側から卵で包む。

全体を片側に寄せて、残りの1／3を空きスペースに入れて、できている方の身をひっくり返してその上に乗せる。