豚ロースかたまり肉の厚みが均一になるように包丁で切り込みを入れながら、平らに開らいて、筋切りもする。

内側になる方に、◉をまんべんなく散らして、くるりんと巻き込む。タコ糸できっちり縛り、かたちを整える。

１の上からペパーソルトを擦り込み、オリーブオイルを振りかけて30分以上マリネする。

じゃがいもをよく水洗いし、皮付きのまま一口大に切ったあと、ハーブソルト（分量外）を軽く振りかけておく。

フライパンにオリーブオイル大さじ１（分量外）を熱し、２の肉の脂側を下にして転がしながら、表面がきつね色になるよう焼く。

耐熱皿（天板でもOK）に５をのせて、まわりにじゃがいもと皮付きのまま軽く潰したニンニクを置く。

オリーブオイル（分量外）を回しかけ、180℃のオーブンで30分ほど焼く。途中、出てきた焼き汁を何度かスプーンでかける。