ホシノ天然酵母超ふわふわ黒糖ちぎりパン
ホシノ天然酵母の風味と黒糖がなんとも良く合う♪
翌日も驚くほどフワフワ！
※イーストでもできます(カッコに記載)
このレシピの生い立ち
ホシノ天然酵母のほんのり和風な風味、大好きな黒糖とコラボさせたら、やっぱり合う〜！
ただし…
起こしたての酵母だとホシノの香りが強すぎて黒糖の風味がイマイチ弱いので、ちょっと日が経った酵母を使うとちょうどいいかも…
ホシノ天然酵母超ふわふわ黒糖ちぎりパン
ホシノ天然酵母の風味と黒糖がなんとも良く合う♪
翌日も驚くほどフワフワ！
※イーストでもできます(カッコに記載)
このレシピの生い立ち
ホシノ天然酵母のほんのり和風な風味、大好きな黒糖とコラボさせたら、やっぱり合う〜！
ただし…
起こしたての酵母だとホシノの香りが強すぎて黒糖の風味がイマイチ弱いので、ちょっと日が経った酵母を使うとちょうどいいかも…
作り方
- 1
黒糖を小鍋に入れ、全体がクリーム状になり周りが焦げて煙が出るまで火にかけグルグル混ぜる
-
- 2
５０g程度のお湯を加えカラメル化の過程で固まった黒糖を煮溶かす
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- 3
黒糖が溶けたら仕込み水を注ぎ、トータルで１３５gにする
(イースト使用の場合は１４０g)仕込み水は３５度程度にする
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- 4
材料を全て混ぜて捏ねる
かなりベトベトですが、めげずに！ツヤがでてまとまるまで１５分〜２０分
写真は捏ね上がりの状態 -
- 5
水分が多い生地なので、ＨＢやニーダーがあれば、捏ねは任せたほうが楽チン
- 6
一次発酵は３０度で７時間
２０度なら１２時間写真のように３倍まで気長に
(イーストの場合は約６０分＆２倍まで)
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- 7
ＨＢの生地作りの場合、発酵時間が長い天然酵母コースで！
ただし終了しても生地の膨らみが悪いようなら発酵を継続する
- 8
スイッチオフしたＨＢの庫内の余熱や、オーブンの発酵機能を利用し、上の写真くらいになるまではゆっくり放置して発酵させる
- 9
発酵終了後
９分割または１６分割してベンチタイム１５分
ベトついて丸めにくいので注意
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- 10
丸め直したら、スクエア型に入れる
べとついて扱いにくい場合は手粉をしても良い
四隅→外側→中心の順に型入れする
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- 11
ちなみに、うちのスクエアはコーティング加工なので直に置けますが、そうでない型ならクッキンシートを敷く
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- 12
二次発酵は３０度で２時間
(イーストなら４５分)
型の高さ８割程度まで膨らんだら完了焼く直前に卵か牛乳を表面に塗る
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- 13
１８０度で１８分焼いたら完成〜☆
すっごいフワフワなんです
-
- 14
子どもが食べるなら１６分割がオススメ！！
見た目もこっちのほうが好みでしたので、トップ画像入れ替えました -
- 15
１３番のものより１４番の方が生地の色が茶色いのは、１４番のほうが黒糖をしっかり焦がしたから〜
- 16
今回は種起こしから1週間以内の酵母を使用
２週間程度経過した酵母なら、一次発酵を２時間程多く取ると良い
- 17
種起こし後数日の酵母で焼くとホシノ特有の酒粕の香りが楽しめる一方、１週間以上のものは酒粕の風味は薄まる様子☆
お好みで！
コツ・ポイント
ホシノ天然酵母の発酵は、経過時間よりも生地の大きさを見て状態を見極めます。
黒糖はしっかり焦がした方が、市販の黒糖パンのような濃い風味になり美味しくなります。
(ただし鍋を焦がしやすいので新しい鍋は使わないが吉)
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