冷蔵庫の野菜で◇キヌアサラダ
半端残りの野菜とキヌアで、一品でも満足できるサラダを。個人的には、野菜はトマトだけがmustであとは何でもアリかな…。
このレシピの生い立ち
大好きなキヌアをたっぷり食べたい!!
ライスサラダをイメージし、作りました。
夏場でもさっぱり食べられるよう、粒マスタード＆酢のドレッシングで。
冷蔵庫の野菜で◇キヌアサラダ
半端残りの野菜とキヌアで、一品でも満足できるサラダを。個人的には、野菜はトマトだけがmustであとは何でもアリかな…。
このレシピの生い立ち
大好きなキヌアをたっぷり食べたい!!
ライスサラダをイメージし、作りました。
夏場でもさっぱり食べられるよう、粒マスタード＆酢のドレッシングで。
作り方
- 1
min家のキヌア。
まとめて茹でて、小分け冷凍して常備。写真のは、１５０ｇずつ小分けしたもの。 -
- 2
minは、いつも、
中医薬膳士清水えり様の【簡単キヌアの炊き方(レシピID : 18828583)】で茹でてます。 - 3
なすはへたを切り水洗いし、５mm程度の角切りにする。
-
- 4
塩水に少し放ち、それからレンジで３分加熱。
水気を切っておく。 -
- 5
ピーマンは半割して種を外し、水洗いする。５mm程度の角切りにして、レンジで2分加熱。
水気を切っておく。 -
- 6
ブロッコリーは、まとめて茹でて冷凍しておいた物を利用。
解凍後、なすピーマンと同じくらいの大きさにざく切りにしておく。 -
- 7
ミニトマトは水洗いし、４等分程度の大きさに切る。
ポイントは、他の野菜よりも大きめに。 -
- 8
これで、具材の切り仕事は終わり。
ここまでが大変なんだけどね(笑)。 -
- 9
ボウルに○の材料を全て入れ、全体が乳化するように混ぜ合わせる。
ちょっと少ない？と思うかも知れませんが、大丈夫。
-
- 10
９．にキヌア、他の野菜を入れ、ざっくりと全体を混ぜ合わせる。
-
- 11
冷蔵庫で味が馴染む程度…10分？くらいは冷やしましょう。
-
- 12
完成。
メインにも、勿論サイドにもなる、食べ応えたっぷりサラダです♡ -
コツ・ポイント
・加熱するなす、ピーマン、ブロッコリーは、しっかり水切りをしましょう。
・トマトは彩りの上でも必ずほしい野菜ですが、あとは冷蔵庫にある半端残りの野菜で可。
・マスタード＆酢の酸味を和らげるべく砂糖を加えているので、量はお好みで増減を。
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