真鯛を大きめのビニール袋に入れてる。ウロコは硬いので、包丁の背で強くこそげ取る。細かいウロコはスプーンを使う。

真鯛は、頭から真下ではなく少しずらしてお腹を切る。水で流しながら内臓を取り出す。きれいに取り出さないと生臭くなる。

フライパンにオリーブオイル、スライスにんにくを入れ中火にかける。にんにくの香りが出たら真鯛を入れ、両面に焼き目を付ける。

(3)のフライパンに白ワインを注ぎ、ローズマリー、斜め5センチに切ったアスパラ、顆粒コンソメを入れて蓋をする。

弱火で5～6分煮て火を通す。蓋を開けてミニトマトを入れ、3分くらい煮てから塩コショウで味を整えて火を消す。