ピクルス（第二段階）
emingway7 @cook_40058491
一度漬けた漬け汁を再利用し漬け直しをします。漬け汁に野菜の香りや旨味が付いているので深い味わいになります。
このレシピの生い立ち
第一段階の漬け汁を利用して野菜を足していきます。
ピクルス（第二段階）
一度漬けた漬け汁を再利用し漬け直しをします。漬け汁に野菜の香りや旨味が付いているので深い味わいになります。
このレシピの生い立ち
第一段階の漬け汁を利用して野菜を足していきます。
作り方
- 1
瓶に残ってるピクルスと漬け汁を取り分けます。
瓶は良く洗い煮沸しておく - 2
漬け汁の下に沈んでいる細かいものは野菜くずなので心配ありませんがザルなどで軽くこし、鍋に移す
- 3
液が少なくなったり味が薄くなってる場合は酢や水、砂糖、塩、ハーブ類など適宜に足して沸騰させ、十分に冷ます
＊第一弾参照 - 4
今回はカリフラワーとにんじん大根を追加しました。カリフラワーは固めに茹でるかレンジで加熱しておく
- 5
新たに漬ける野菜を下に、すでに漬かっているものを上にして冷めた漬け汁を注ぎます
コツ・ポイント
漬け汁の底にマリモの様な白くふわふわとした固まりがある場合は水カビです。再利用はできません。新しく作り直します。漬け汁が十分あり残り野菜を少しだけ足したい時は野菜の水気を取ってそのまま漬け汁に加えてO.K. 半年に1度は液を沸騰させる
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