玉ねぎをみじん切りに。合いびき肉を粘りが出るまでこね、玉ねぎと生パン粉、卵黄、塩、こしょう、ナツメグを入れてよく混ぜる。

1を四等分し、楕円形に丸め、手のひらにたたきつけて空気を抜き、平たくして真ん中をへこませ、フライパンに乗せ、強火で焼く。

片面がかりっと焼けたら、裏返して中火にし、蓋をして10分～15分焼く。肉汁が透明になってきたら焼き上がり。

ハンバーグを皿に盛り、残りの肉汁をキッチンペーパーで1割ぐらい残してふき取る。

残った肉汁に赤ワイン、トマトケチャップ、ウスターソースを入れ、火にかけ、ひと煮立ちさせてハンバーグにかけて出来上がり。