完熟梅を良く洗いヘタを取り、楊枝などで全体に刺して穴をあける。
たっぷりの水に入れて一晩置く。

翌日鍋に①の梅とたっぷりの新しい水を入れて中火にかけ、なべ底にふつふつと泡が付き始めたら火を止め、冷めるまで置く。

②の水を捨て、新しい水をたっぷり入れて再び火にかけ、なべ底にふつふつと泡が付き始めたら火を止め、冷めるまで置く。

※完熟梅なのでここで柔らかくなりましたが固い場合はもう一度繰り返す。

③の水を捨て、梅をそっと別の器に移す。
鍋に梅がかぶるくらいの水と砂糖を入れて、煮立たせる。

⑤が70℃くらいに冷めたら、梅を一つずつスプーンなどでそっと入れて、冷めるまで置く。

再び中火にかけなべ底にふつふつと泡が付き始めたら火を止め、冷めるまで置く。
冷めたら冷蔵庫で一晩置く。

梅のゼリーを作る。　　
⑦の梅を皮が破れない様にそっと別の器に移し、シロップをコーヒーフィルターで濾す。

⑧のシロップに水、はちみつ、レモン汁を加えて良く混ぜ、このうち100mlを耐熱容器に入れて60℃まで温める。

⑨の温度を60℃以上にならない様に確かめて、インスタントゼラチンを振り入れ良く溶かす。

⑩を⑨のシロップに茶こしを通して戻し入れ良く混ぜ合わせる。

デザートカップに梅を一つずつ入れ、⑪を均等に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。