里芋は皮付きのまま、茹でるか、電子レンジで、竹串が通るまで加熱する。皮を除いて、潰す。

ボウルに、水とドライイースト合わせて溶かしておく。

強力粉・薄力粉・里芋・塩・砂糖・ごまを加えて、箸で混ぜる。

ひとまとめにして、ボウルに入れる。
→一次発酵　40℃　40分

体積1.2倍増くらいになったら、一次発酵終了。

台に生地を取り出して、軽くたたく。
4分割にする。
→ベンチタイム　40℃　15分

成形
生地を丸めて、麺棒で直径10cmくらいにのばす。

上→下と1/3ずつ折りたたむ。閉じ目はつねって留める。

台の上で、コロコロ転がして、20cm位の長さにする。

一方の生地の端を、麺棒で幅広にのばす。

生地の閉じ目が裏になるように、幅広の側を包むようにして、端と端を合わせる。
閉じ目をつねって留める。

15×15cmのオーブンペーパーの上にのせる。
→二次発酵　40℃　30分
ちょっと、大きくなったら発酵終了。

鍋に8cm深の湯を沸かす。弱火にする。
裏を上にして生地を入れる。途中、表に反して、トータル2分間ゆでる。