水を入れた鍋に昆布を３０分以上浸しておく。水菜はきれいに洗って５cmくらいに切る。

１の鍋を火にかけ沸騰したら、しょうゆと酒をいれて薄味の味付けにする。
昆布は出してもそのままでも可

２に豚肉を一枚ずつ入れる。

３が再び沸騰したら灰汁をとってから水菜を入れて３０秒くらいしたら火を止めてすぐに蓋をして、蒸らす。

お椀によそって、味が足りなければ、好みで塩と黒胡椒で調節する。