懐石風！海老を詰めたゴーヤの天ぷら
料理人TK @cook_40051840
ゴーヤにエビのミンチを詰めて天ぷらにしました。
ゴーヤはエビとも油との相性もばっちりです^^ｂ☆
このレシピの生い立ち
ゴーヤを使った懐石風の一品をと思い、考案しました。
アプリでひらく作り方
- 1
ゴーヤは1㎝厚の輪切りにしてスプーンの柄などを使いワタと種をくり抜く。
-
- 2
1に分量外の塩を少々ふるって軽く合わせ、しばらく放置して水分を出しましょう。
- 3
鍋に湯を沸かして、2を1分間ほど茹でる。その後、すぐに湯切りして流水に当てて完全に冷ます。冷めたら水分は拭き取っておく。
- 4
解凍したむき海老を叩いて細かくする。
背ワタが気になる場合は事前に取り除いておくこと。 -
- 5
4に刻みネギ、塩、すりおろし生姜を加えて合わせておく。
- 6
3の内側に薄く片栗粉を指先で塗り、5を詰める。
-
- 7
出来た6に薄く薄力粉をまぶして、水で溶いた天ぷら粉を通し、約170度の油でカラリと揚げる。
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コツ・ポイント
とくにつなぎは加えないので、エビを叩く際には細かく叩いて、自然な粘りが出るように頑張りましょう！
出来上がった天ぷらは、お塩を一振りしていただきます^^
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