玉ねぎを千切りにし、シメジを石突を切り、小さく割ける。
パンチェッタをサイコロ状に切る。
オーブンを180℃に予熱する。

フライパンに油を温め、玉ねぎをしんなりになり、少し色が付くまで炒める。
ベーコンを投入し炒め、ベーコンの油を出す。

シメジを入れて、柔らかくなるまで、炒め合わせる。
火からおろして、粗熱を取る。

卵と生クリームを混ぜ合わせる。
塩コショウする。
パンチェッタの塩気を考えて、塩を少なめにする。

冷凍パイシートを解凍し、伸ばして、パイ皿に敷き、指で隙間なく押し付ける。
膨らみすぎないように、フォークで穴を開ける。

粗熱が取れた３の具を下に敷き詰め、上にグリュイエールチーズを散らす。
4の液を流しいれる。