小松菜と三つ葉と同じくらいの長さにし、大葉を千切ってボウルに用意しておく。

ヅケ鰹を程よく切り、多めに黒胡椒してオリーブオイルでソテー。ボウルに上げておきます。フライパンは洗わない。そのまま使う。

しめじと薄く切ったニンニクを鰹を炒めたフライパンで続けてソテー。

火を止めて炒めた鰹のヅケと、小松菜と三つ葉と大葉をしめじとニンニクに和える。

たっぷりのお湯を沸かし、塩を加えて麺を茹でます。細麺はすぐ出来る、伸びやすいから早い目で止めて皿に盛る。

皿に盛った麺にお玉でひとすくい茹で汁をかけ、その上に具を盛って出来上がり。