塩麹根菜煮
syo☆ @cook_40050434
塩麹を使って、優しいお味の煮物*＾-＾*
このレシピの生い立ち
塩麹のレシピモニターに当選しました。和え物や、魚・肉にあえて使うことが多いですが、野菜の下味に使っても美味しかったです♪
塩麹根菜煮
塩麹を使って、優しいお味の煮物*＾-＾*
このレシピの生い立ち
塩麹のレシピモニターに当選しました。和え物や、魚・肉にあえて使うことが多いですが、野菜の下味に使っても美味しかったです♪
作り方
- 1
里芋・人参・牛蒡・蓮根は、それぞれ皮をむき、一口大の乱切りに切り分け、塩麹を混ぜつけておく
- 2
こんにゃくは、一口大にちぎり、ゆでこぼしておく
- 3
鍋に１とだし汁をいれ、中火で煮立たせる。灰汁は取り除き、軽く煮立つまで煮る
- 4
３へこんにゃくを入れ、醤油・みりん・酒を入れ、汁気がなくなるまで弱火でコトコト煮る
- 5
野菜が柔らかくなったら出来上がり。
塩気が足りなければ、塩麹を少しずつ加えてください。
コツ・ポイント
醤油は、香りづけです。塩気が足りなければ、塩麹を少しずつ足してください。
みりん少量ですが、野菜の甘みが良く出ます。
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