干し椎茸は冷蔵庫でひと晩ふっくら戻す。（戻し汁は後で使います）
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戻した椎茸の軸をとり、茶こしなどでこした戻し汁とともに鍋に入れ、砂糖とめんつゆを入れて煮立たせる。

煮立ったら中火にして魚としょうがを加えて落しぶたをして10分煮る。

椎茸は先に取り出す。煮汁をお玉で上からかけ、魚に絡めていく。
煮汁が少し残る程度まで煮て出来上がり。

【付け合わせ】
にんじんは薄く切って、花形で抜く。水から火にかけて沸騰したらにんじんを取り出す。

ほうれん草は根の部分を先に15秒茹でたら全体を入れる。
追加で45秒茹でたら、ざるにあげ水で冷やしてカットする。