油揚げはまわりに沿って横に一枚に広げる。

蓮根は油揚げの幅に合わせて1㌢角の棒状に切り、酢水にいれてあく抜き。その後レンジ600W2分。冷ます。

えのき茸とニラはみじん切りにしておく。

豚挽き肉にAを混ぜてえのき茸とニラの1/4を入れて練り混ぜる。

残りのにらにBを混ぜてレンジ600W2分。
味を見ながらポン酢と酢、白ごまを混ぜてにらソースを作る。冷やす。

広げた油揚げ(裏が表にくるように)に挽き肉だねを伸ばし、蓮根をいれながら巻く。

グリルで15分ほど焼く。途中焦げそうになったらアルミでカバー。

4等分にして盛り付け。
にらソースと付け合わせのもやしピーマン炒めを添える。