茄子のヘタはナイフをグルリと回して先をとり、半分に切って皮面に格子の包丁を入れます。

フライパンにオイルをひいて皮面から弱めの火で焼きます。

裏返して火を一番弱くして、じっくり焼きます。
なすの水分と重みで焼く感じです。
なすが大きい場合は蓋を使います。

茄子が柔らかくなって、ちょうど良い焼き目がついたらお皿に乗せて、ソースをかけます。