カスタードを作る。電子レンジで牛乳・生クリームを耐熱容器等に入れ６００W2分30秒かけ温める。

ボウルに卵黄・砂糖を入れ白っぽくなるまで泡だて器で混ぜ合わせる。

２に薄力粉・コーンスターチをふるいながら加え混ぜ合わせる。

３に１を少しずつ混ぜる。

４を鍋に移しとろみがつくまで中火にかける。ブランデーを混ぜ、鍋から容器に移し冷ましておく。

シュー生地を作る。シュー生地用の薄力粉をふるっておく。

鍋に水・牛乳・バターを入れ火にかける。

７のバターが溶けたら火を止める。６の薄力粉を一気に入れて手早くまとめる。

弱火に2分ほどかけ水分を飛ばす。
オーブンを250℃に設定する。

９をフードプロセッサーにうつす。溶いた卵を少しずつ入れて攪拌する。

卵を全て入れ、生地がぽってりするまで撹拌させる。

直径1センチの丸口金を付けたしぼり袋に11を入れて10～12個に絞る。（直径3～4センチ程度）。

霧吹きで水をたっぷり吹く。

オーブンを200℃に下げ15分。180℃で8分。150℃で8分焼く。焼き上がったら網の上で冷ます。

シュー生地を半分に切り、５のクリームを絞り袋を入れて絞る。