発酵グラタン用ソース 豆乳ヨーグルト使用
癖のない滑らかなソースです。
今回はホワイトソースにブラウンマッシュルームを入れ、ライスコロッケを埋めてみました。
このレシピの生い立ち
ホワイトソースはいつも豆乳のソースで作っています。
ヨーグルトを入れて「発酵グラタン」と勝手に名付けています。
豆乳とヨーグルトの欠点が無くなり、癖のないソースになります。
発酵グラタン用ソース 豆乳ヨーグルト使用
癖のない滑らかなソースです。
今回はホワイトソースにブラウンマッシュルームを入れ、ライスコロッケを埋めてみました。
このレシピの生い立ち
ホワイトソースはいつも豆乳のソースで作っています。
ヨーグルトを入れて「発酵グラタン」と勝手に名付けています。
豆乳とヨーグルトの欠点が無くなり、癖のないソースになります。
アプリでひらく作り方
- 1
先に豆乳ヨーグルトを作っておきます。
熱湯消毒した容器に豆乳500㏄、Ｒ１ヨーグルト砂糖０を1個分入れてかき回します。 - 2
常温で、夏は半日～1日、冬は2日位で固まります。固まったら豆乳ヨーグルトの完成です。
冷蔵庫で保存します。 - 3
フライパンにバターを入れてローリエ、玉葱を炒めます。
マッシュルームは薄切りにします。 - 4
玉葱が透き通ってきたら、薄切りのマッシュルームを入れて塩1つまみを入れます。
※ここで好みの具材を入れて炒めます。 -
- 5
４に白ワインを入れてから、豆乳ヨーグルトとスゴイダイズ、ナツメグ、白胡椒、コンソメ顆粒と塩を入れ濃度と味を加減します。
-
- 6
グラタン皿に4を入れます。
今回はライスコロッケを入れてからホワイトソースを流し、チーズ、パン粉を振りかけます。 -
- 7
グランシェフの強火で9分焼きました。
パセリのみじん切りを振って完成です。 -
- 8
翌朝余ったソースをトーストにかけました。
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- 9
スゴイダイズで作ったグラタンです。
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- 10
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- 11
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- 12
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