鍋でこんにゃくを乾煎りしてから、炒め油を入れ生姜、にんにく、モツを入れ炒める。

食べやすい大きさに切った野菜を火が通りにくい順に加え炒め合わせる。酒、水を加えアクを取りながら煮込む。

調味料は２／３の量を加え、弱火でじっくり煮込んでいく。

火が通ったら一度火を止め、予熱で調理し味をしみ込ませる（保温性の良い鍋を使うと良い）。

食べる直前に再度火にかけ、残りの合わせ味噌を加え味を調える。モツが柔らかくなっていればOK。

器に盛り、ねぎを散らし、七味唐辛子をかければ完成。