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郷土の味 うずめ飯
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郷土の味 うずめ飯-レシピのメイン写真

郷土の味 うずめ飯

全国農業新聞の献立♪
全国農業新聞の献立♪ @cook_40103477

益田市地域でとれた食材を料理にこめました。おいしさをそっと隠した上品な「うずめ飯」は、味にもまして「香り」が主役です。
このレシピの生い立ち
うずめ飯の名前の由来は、具が粗末で恥ずかしいからご飯の下にうずめたという説や、質素な生活を強いられた時代、贅沢なおかずを隠した等諸説あります。このレシピは高津川の鮎と匹見のわさびを味わっていただきたいと作りました。

益田市地域でとれた食材を料理にこめました。おいしさをそっと隠した上品な「うずめ飯」は、味にもまして「香り」が主役です。
このレシピの生い立ち
うずめ飯の名前の由来は、具が粗末で恥ずかしいからご飯の下にうずめたという説や、質素な生活を強いられた時代、贅沢なおかずを隠した等諸説あります。このレシピは高津川の鮎と匹見のわさびを味わっていただきたいと作りました。

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郷土の味 うずめ飯

全国農業新聞の献立♪
全国農業新聞の献立♪ @cook_40103477

益田市地域でとれた食材を料理にこめました。おいしさをそっと隠した上品な「うずめ飯」は、味にもまして「香り」が主役です。
このレシピの生い立ち
うずめ飯の名前の由来は、具が粗末で恥ずかしいからご飯の下にうずめたという説や、質素な生活を強いられた時代、贅沢なおかずを隠した等諸説あります。このレシピは高津川の鮎と匹見のわさびを味わっていただきたいと作りました。

益田市地域でとれた食材を料理にこめました。おいしさをそっと隠した上品な「うずめ飯」は、味にもまして「香り」が主役です。
このレシピの生い立ち
うずめ飯の名前の由来は、具が粗末で恥ずかしいからご飯の下にうずめたという説や、質素な生活を強いられた時代、贅沢なおかずを隠した等諸説あります。このレシピは高津川の鮎と匹見のわさびを味わっていただきたいと作りました。

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材料

  • ご飯 400g
  • 里いも 200g
  • ごぼう 40g
  • 人参 40g
  • なめこ 40g
  • 厚揚げ 80g
  • せり 5g
  • 干鮎 1尾
  • 出し汁(だし昆布) 4カップ(10g)
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • 塩 少々
  • 根わさび 10g
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作り方

  1. 1

    昆布と干鮎で出し汁をとる。(干鮎は取り出さずに残します。)

  2. 2

    野菜、厚揚げは5mm程度のさいの目切り、せりは小さく小口切りにする。

    • 郷土の味 うずめ飯作り方2写真
  3. 3

    出し汁に里芋、ごぼう、人参を入れ柔らかくなるまで煮る。

  4. 4

    厚揚げ、なめこを加え、薄口しょうゆ、塩で調味し、最後にせりを加える。

    • 郷土の味 うずめ飯作り方4写真
  5. 5

    蓋つきの椀に具を入れる。

    • 郷土の味 うずめ飯作り方5写真
  6. 6

    卸したわさびを入れ、具を隠すようにご飯を盛り、蓋をする。

    • 郷土の味 うずめ飯作り方6写真

コツ・ポイント

ご飯と具をよくかき混ぜて、あつあつを召し上がってください。わさび、せり、干鮎、ご飯の旨み、香りを楽しみましょう。里芋となめこでとろみがつき、いつまでも冷めないでおいしく召し上がれます。

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全国農業新聞の献立♪
全国農業新聞の献立♪ @cook_40103477
2018/08/22 00:58に公開
全国農業新聞は、農業者の代表機関・農業委員会が、農業者の立場に立って編集・発行している”農家のための情報紙”です。https://www.nca.or.jp/shinbun/全国農業新聞の献立♪では、各地の農業委員会から寄せられた「地域の農産物を活かした美味しい農家のレシピ」を「農メシ」として紹介していきます。掲載されているレシピは、今後、ツイッターやフェイスブックでも発信していく予定です。
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このレシピのキーワード

里芋 ごぼう なめこ にんじん 厚揚げ せり あゆ ご飯 わさび

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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18758849
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