干ぴょうの戻し方
今日の献立・山城屋 @yamashiroya_kitchen
巻き寿司などに使われる干ぴょう。
実は炒め物やデザート等、色々なものに使えます。
乾物から戻して冷凍しておくと便利です。
このレシピの生い立ち
干ぴょうはそのままでは虫がつきやすく色変わりするので、二酸化硫黄で燻蒸してあります。これを除去するために塩もみと下茹でが必要です。
このことをお伝えしたくて、レシピにしてみました。
干ぴょうの戻し方
巻き寿司などに使われる干ぴょう。
実は炒め物やデザート等、色々なものに使えます。
乾物から戻して冷凍しておくと便利です。
このレシピの生い立ち
干ぴょうはそのままでは虫がつきやすく色変わりするので、二酸化硫黄で燻蒸してあります。これを除去するために塩もみと下茹でが必要です。
このことをお伝えしたくて、レシピにしてみました。
作り方
- 1
干ぴょうを袋から出し、巻き寿司の海苔の長さに合わせて切る。（短いものにしか使わない時は、それに合わせる。）
-
- 2
さっと水洗いし、塩少々をふりかけ、やわらかくなるまでよくもむ。（ここでよくもまないと茹でてもやわらかくなりません。）
-
- 3
塩を洗い流し、約10分水に浸してもどす。
-
- 4
たっぷりのお湯で、好みの固さになるまで（煮物にする場合は爪がたつ程度）約10分ゆでる。
-
- 5
ざるにあげて、さっと水にさらし、しぼったらできあがり。
-
- 6
※すぐに使わない分は、チャック付き袋に平らにして入れて冷凍しておくと便利です。
使いたい分だけ割ってお使いください。 -
- 7
かんぴょうとベーコンの炒め物
-
コツ・ポイント
たとえば、こんなお料理にも♪
かんぴょうとベーコンの炒め物
https://cookpad.wasmer.app/recipe/3633472
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