長ネギのガーリックオイル煮
山田ルマンド @cook_40094085
これぞ真冬のごちそう！トロットロの長ネギの旨み甘汁とガーリックオイルとの相乗効果でワインとのマリアージュもバッチ恋！
このレシピの生い立ち
スペイン料理「カルソッツ(スペイン長ねぎ）のオイル煮」をモチーフに、今が旬の長ネギで、じっくりジワジワと調理してみました。
仕上げはトルコ料理「ポロねぎの冷製」モードでコンフィにし、冷たい前菜として仕込んでみました。
長ネギのガーリックオイル煮
これぞ真冬のごちそう！トロットロの長ネギの旨み甘汁とガーリックオイルとの相乗効果でワインとのマリアージュもバッチ恋！
このレシピの生い立ち
スペイン料理「カルソッツ(スペイン長ねぎ）のオイル煮」をモチーフに、今が旬の長ネギで、じっくりジワジワと調理してみました。
仕上げはトルコ料理「ポロねぎの冷製」モードでコンフィにし、冷たい前菜として仕込んでみました。
作り方
- 1
長ネギは３センチにカット。ドライトマトは細かくクラッシュ。ニンニクは粗みじん切り。赤唐辛子は種を取り、縦の二等分。
- 2
１の長ネギをフライパンで空焼きし、焼き目をつけ、いったん取り出す。
- 3
オリーブオイルを弱火で熱したフライパンで１のニンニク、赤唐辛子を炒め、香ばしくなったら、２の長ネギを投入する。
- 4
３がほんのりしたら、白ワイン、塩、コショウで調味、１のドライトマト、ローリエを加え、火を止め、冷めたら密閉容器に移す。
- 5
４を冷蔵庫で最低半日寝かし、器に盛り、レモン汁をかけたら完成です。
コツ・ポイント
３では極弱火で時間をかけてフツフツとじんわり煮込むのがポイントです。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18764361
