① 坊ちゃん南瓜はフタになる部分をカットし、フタも一緒に丸ごと蒸す。種と実をくりぬいておく。

② 玉ねぎは回し切り、人参は皮付きのまま千切り、しめじは小房に分けておく。

③ 南瓜ニョッキを作る。材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせたら2㎝の棒状にし、1cm幅にカットする。

④軽くまるめてフォークの背で跡を付ける。沸騰したお湯に入れ、浮き上がってきたら取り出しておく。

⑤ フライパンを熱し水50ccと塩少々、②を入れウォーターソテーし、火が通ったら残りの水50ccを入れる。

⑥米粉を溶かした豆乳を加え、塩・胡椒で味付けをし、残りの水でとろみを調節する。

⑦ ⑤に④を加え、くり抜いた坊ちゃん南瓜に盛りつける。