卵をボウルに割りいれ、さましただしを混ぜる。しょうゆと塩で味付けし、布巾で濾す。

器に卵液を入れ、蒸し器にいれて約7分蒸す。

蒸している間にしいたけを薄切り、シメジをばらばらに、タケノコも細切りにし、だしの中に入れ火にかける。

火が通ったらしょうゆ、みりん、塩で味を調える。

片栗粉を小さじ1の水で溶いて、きのこあんの鍋の火をいったん止めて投入。入れたらよく混ぜてもう一度加熱。