アプリでひらく作り方
- 1
２％の塩水を作って数の子を入れ、１晩かけてゆっくり塩を抜く。
- 2
１晩おいてから筋や薄皮などをきれいに取り除く。次に１％の塩水に漬けて塩を抜く。１昼夜ほど。
- 3
漬け汁を合わせ、塩抜きした数の子の水気を切り、漬け汁に浸す。不織布製のキッチンペーパーなどで鰹節を包み落とし蓋をする。
- 4
３日後位が出汁の味をよく含んで食べごろ。
コツ・ポイント
塩抜きは少ししょっぱいと感じる程度で止めているから、漬け汁の塩分が薄いと感じても出来上がりはちょうど良い塩加減になる。
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