圧力鍋なしで無駄なく簡単！牛すじの下処理
LDwaitrose @cook_40195227
煮汁に牛すじの旨味が出てしまうので、捨てたらもったいない！
煮汁も美味しいスープとして使える簡単な灰汁抜きを考えました。
このレシピの生い立ち
30% off になっていた牛すじと、余ってしまったワインを使い切りたくて閃きました！
煮汁もそのままその後の料理に使えて便利です。
私はこの後に牛すじのビーフシチュー (ID: 18784521) を作りました。
アプリでひらく作り方
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牛すじを鍋に入れ、お酒をひたひたに注ぐ。水をお酒と同量入れ、火にかけて沸騰させ4分くらいで灰汁がモコモコ出てきます。
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- 2
灰汁を掬い捨てます。火を止めて、牛すじを１つずつ煮汁の中でシャパシャパして表面に残った灰汁を落とし、取り出します。
- 3
煮汁をお茶パックにゆっくり注ぐと、油分や細かい灰汁が漉されて、綺麗で美味しいスープとして使えます。
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- 4
この後シチューにしたい方はこちらを参照してください
ID: 18784521
コツ・ポイント
その後の調理に合わせて、料理酒またはワインを使ってください。
生姜や長ネギやセロリの切れ端を一緒に入れると、その後の料理の風味付けにもなります。
お茶パックは、ボウルに取り出した牛すじの山の真ん中を窪ませた所にセットするのがおススメ。
リアクション
レシピ作者
ご興味のある方は、Instagram/Twitter もご覧ください♫@ladywaitrose料理にまつわる旅先の風景をアップしています。 料理の基礎は、主にイギリスとドイツとエストニアで覚えました。海外で出会った料理に想を得て、日本で手に入る材料を使って簡単でヘルシーな調理法で味を再現できるように日々精進しております。
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